大型商業(yè)綜合體排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)問(wèn)題及解決方案

        近年來(lái)，隨著社會(huì)商業(yè)的高度發(fā)展，商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)態(tài)始終占據(jù)了相當(dāng)大的比例。對(duì)于暖通設(shè)計(jì)而言，餐飲業(yè)態(tài)除了常規(guī)的空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)外，還需要設(shè)計(jì)廚房排油煙系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，該系統(tǒng)的運(yùn)行狀況直接影響餐飲店鋪甚至整個(gè)項(xiàng)目的的室內(nèi)空氣品質(zhì)。由于廚房排油含有大量烹飪油煙，其要求的通風(fēng)量大，排放要求高，風(fēng)管尺寸及土建風(fēng)道尺寸均較大，排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)是商業(yè)綜合體設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題。

2. 獨(dú)立設(shè)置廚房?jī)艋�設(shè)備，煙道井集中排放。對(duì)于多個(gè)面積較小的商戶，可以采用這種形式，設(shè)置獨(dú)立總排放豎井，每層設(shè)置排油煙總管，商戶廚房?jī)?nèi)的油煙經(jīng)過(guò)凈化設(shè)備及風(fēng)機(jī)，通過(guò)總管排入豎井集中排放。這種方式占用建筑面積相對(duì)較少，由于需集中排放，距離豎井較遠(yuǎn)的商鋪排油煙橫管較長(zhǎng)，各個(gè)商戶自行安裝風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和風(fēng)壓難以完全管控，運(yùn)行時(shí)段風(fēng)量平衡難以較難控制，樓層主風(fēng)管和豎井內(nèi)處于正壓區(qū)，存在“串味”的風(fēng)險(xiǎn)，影響整個(gè)項(xiàng)目的室內(nèi)空氣品質(zhì)。

3. 在第二種方式的基礎(chǔ)上，分區(qū)域設(shè)置排油煙豎井，在煙道井頂部設(shè)置集中排油煙風(fēng)機(jī)和二次凈化設(shè)備，保證足夠的風(fēng)量和風(fēng)壓，同時(shí)給后期增加餐飲業(yè)態(tài)預(yù)留余量。這種方式豎井和樓層風(fēng)管在屋頂風(fēng)機(jī)的作用下均可保持負(fù)壓， “串味”的風(fēng)險(xiǎn)很小，但這種方式的問(wèn)題在于屋頂風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較大、耗電量高、風(fēng)機(jī)噪音大、并且各個(gè)商戶風(fēng)量平衡難以調(diào)節(jié)，計(jì)量難度較大。

當(dāng)設(shè)計(jì)前期廚房沒(méi)有進(jìn)行計(jì)算的條件時(shí)，按照《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中的相關(guān)規(guī)定，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風(fēng)量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。在暖通設(shè)計(jì)初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設(shè)備及預(yù)留管道，上述換氣次數(shù)對(duì)于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風(fēng)量與實(shí)際需要風(fēng)量誤差較大，一般設(shè)定最小風(fēng)量不小于3000m3/h。